第六章 东平饭馆

>    “九大簋”是店里的拿手招牌，该怎么去介绍这套菜呢？简单来说就是：广粤地区的满汉全席。早些时候，民间对吃饭吃什么有一套极其讲究的规矩，不等到婚娶、生子、庆寿这三件大事发生，常人一般是不会铺设“九大簋”来宴请宾客的，但时移世易，现在没那么多讲究了，人逢喜事精神爽，若是真遇着了开心的好事，订套九大簋来招待招待亲朋好友似乎也没什么说不过去的。

    总之，“九大簋”就是九道菜，八菜一汤。

    第一道菜，是乳猪拼盘，唤作金猪成盘。乳猪选的是新鲜的，配上饭馆自制的卤汁，皮酥rou滑，香而不腻。

    第二道菜，是发菜扒鸭，发菜与“发财”的发音十分相近，扒鸭最要注意火候，细盐和花椒的用量也很讲究。

    第三道菜，叫豉汁蟠龙鳝。这道菜选的是上等的鳝鱼，处理的时候必须要保证rou质的鲜味。而这道菜也和今天的“沐龙洗尘宴”寓意相吻合，鳝鱼被做成蟠龙的模样，弯摆在盘子里，精巧的厨师在鱼鳃和鱼肚下点缀一些豉汁，勾成龙爪的模样，乍一看，倒是栩栩如生。

    第四道菜，蜜饯大虾。这道菜的制作十分独特，在市面上，这种做法已几近失传了，只有东平饭馆的主厨还在熟练的沿用，所谓蜜饯，就是将用蜜糖调稀，但什么样的分量才算是足够呢？调浓了，就将清蒸虾的味道盖过去了，整道菜甜腻无比，调稀了，却也不行，蜜味儿没有了，全引了虾味出来。

    后面的几道菜，分别是酥炸生蚝、香芋扣rou、清蒸海鲜鱼、时菜炒杂和瑶柱粟米羹，除开最后一道粥的做